Productos con derivados de cacao

El cacao ha inspirado a mujeres y emprendedores en Comalcalco, que con
los derivados elaboran desde artesanías, chocolate artesanal o rústico
con los granos y mazorcas, cerámicas y hasta helado de cacao.
En ese municipio, al noroeste del estado, se ubican haciendas
cacaoteras con plantaciones y fábricas para la elaboración de
chocolates, pero a su alrededor se han formado otras economías con
diferentes productos.
La fundadora de la Cooperativa de Pequeñas Productoras de Cacao,
Estela Lázaro Magaña, señaló que hace cuatro años se realizó un
encuentro internacional de cooperativas cacaoteras de México y de
Perú.
Allí, artesanas de ambos países intercambiaron técnicas y las mujeres
de Comalcalco comenzaron a aprovechar de manera integral los derivados
del cacao, como son los "chilillos" o mazorcas que se mueren por
alguna enfermedad y no se desarrollan.

Las artesanas lo trasforman en collares, mientras la cáscara de la
mazorca la utilizan para crear copas, porta-veladoras, lapiceras o
dulceros.

Junto al Parque Central de la ciudad de Comalcalco, en módulos de
venta, se ofrecen los collares con granos de cacao, llaveros o aretes.
También se utilizan los "mamones" o "chupón", que son pequeños troncos
o retoños que le surgen a los árboles de cacao, para formar pulseras o
collares.
"Usamos la cáscara y hacemos comestibles como dulces con el vástago o
corazón del cacao; elaboramos jabón de chocolate, un sinfín de
productos y también extraemos el mucilago, producto que le damos valor
agregado en helados o frappé", comentan.
Estela Lázaro, nieta e hija de productores de cacao en Comalcalco,
expuso que le asustaba la idea de que la actividad se terminara, pues
muchos cacaoteros derribaban sus plantaciones para otras actividades.
"De ahí surgió la idea hace seis años de hacer algo diferente e
innovador y nos pusimos a sembrar cacao. Somos una sociedad
cooperativa de mujeres, somos ocho asociaciones de las cuales cuatro
trabajamos y producimos y las demás acopian el cacao", refirió.

Una alternativa económica, sobre todo para algunas integrantes que son
madres solteras.

Sus artesanías, dijo, las venden en exposiciones en varios estados,
así como en espacios donde les dan oportunidad de ofrecerlas.
Por su parte, Marina Falconi, con 22 años de elaborar tablillas de
chocolate artesanal, expuso que lo hace por tradición familiar, pues
su madre, con 50 años en la actividad, le enseñó la técnica.
"Lo hacemos a la mano, sin moldes, el producto que manejamos lo
molemos en molino manual", comentó.
Aunque lo vende en su casa, señaló que ya se dio de alta en la
Secretaría de Hacienda para registrar su marca como La Patrona, donde
además de chocolates con distintos ingredientes como almendra, canela
o avellana, también elabora polvillos y avenas.
También en la muestra chocolatera en el parque central de Comalcalco,
doña Nata, de 72 años de edad y más de 60 años de vender sus
productos, expuso que aprendió de su suegra y eso le ha servido para
sacar adelante a sus hijos.
Natividad López Aguilar, mencionó que su menor hija, María Rojas
López, quien la acompaña en el módulo, será la tercera generación de
chocolateras que ofrezcan sus productos a la comunidad.
Quien desde hace 10 años elabora helado de cacao es Noé Medina, que
utiliza el mucilago del cacao (sustancia blanquecina de sabor
agridulce que rodea al grano dentro de la mazorca) para ese postre
refrescante.
Señaló que en 2009 le permitieron entrar a vender agua de mucilago y
helados en la zona arqueológica de Comalcalco, pues los visitantes al
terminar el recorrido estaban sofocados y los productos tuvieron buena
aceptación.
La heladería que tiene a un costado del parque de Comalcalco, ofrece
todo el tiempo el helado de cacao, pues el mucilago tiene las
propiedades adecuadas para postre por la cantidad de azúcares
naturales que tiene.
En tanto, la ceramista Naegely Garibaldi, también utiliza las figuras
del cacao y del chocolate para plasmarlas en cuadros con técnica de
placa propia de la alfarería, con escenas de ceremonias mayas en honor
a la "bebida de los dioses" como es el chocolate.
Desde hace cinco años, comentó, realiza piezas con pastas cerámicas de
barro natural con arcillas blancas, pintadas con elementos naturales y
horneados a altas temperaturas, así como cuadros de flora y fauna de
la región.

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